来自山梨的小清新：说说日本酿酒葡萄“甲州” | Decanter品种秀
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说到来自日本的酒类饮料，大家可能更熟悉清酒和威士忌。不过近年来，日本本土品种“甲州”酿造的葡萄酒，愈发吸引西方爱好者们的关注。
来自水果之乡山梨，清新可人的“甲州”葡萄酒，不了解一下吗？
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图片版权：TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
甲州（Koshu）葡萄的祖先来自欧洲，据说经由丝绸之路流传到日本，繁衍出了这一本土品种。至今甲州葡萄在日本已经有上千年的历史。
“甲州”这个名字，取自日本古代的令制国之一的“甲斐国”，正是现在山梨县的所在地。
关于甲州葡萄是怎么被发现的，目前有两种说法。
一种说法是，奈良时代的高僧行基梦到了手上拿着一串葡萄的药师佛，他将这个场景雕成了一座木雕，送往位于胜沼地区的柏尾山大善寺安放。
在这里，他恰巧发现了一株葡萄树。最开始他把这种葡萄作为草药培育，后来这个品种渐渐在村民中传播开来，就有了后来以“甲州”命名的酿酒品种。
另一种说法是，一位叫做雨宮勘解由的胜沼村民，发现了一种和当地山葡萄形态不同的藤蔓植物，采撷回家种植，五年之后才结出果实，正是后来的“甲州”葡萄。
直到1874年，甲州葡萄才开始被用于酿造葡萄酒。最开始人们试图应用清酒的酿造技术来酿甲州葡萄酒，并没有取得理想的成效。
1877年，胜沼设立了大日本葡萄酒公司，并且派出了酿酒师前往法国学习葡萄酒酿造（顺便一提，中国近代第一个规模化生产葡萄酒的公司——烟台张裕葡萄酿酒公司也诞生于同一时期）。
2004年，加州大学戴维斯分校对甲州葡萄进行DNA检验，证实了甲州葡萄确实属于欧洲酿酒葡萄品种（vitis vinifera）。
2010年，甲州正式作为酿酒葡萄品种，被国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）记录在册，甲州葡萄酒也因此获得了出口欧盟国家的资格。
山梨县位于日本本州中部地方，多山的地形起到了阻挡积雨云的作用，阳光充沛，昼夜温差大，降雨量相对较小，是日本著名的水果产地。
目前，日本全国种植了480公顷的甲州葡萄，其中95%位于山梨县，而甲州葡萄出产的核心地区，正是同名的甲州市，葡萄园与富士山遥遥相望。
图片：登美之丘酒庄葡萄园
甲州葡萄不喜潮湿多雨的环境，而生长季的台风可能带来大量的降雨，造成果串腐烂。
为了解决这个问题，当地酒农多采用棚架式（pergola）剪枝方式，把葡萄藤架高，确保空气流通。
在一些酒庄，匠人精神的酒农甚至会给每一串葡萄戴上顶“帽子”，保护它们不受雨水侵袭。
不过高昂的人工成本，也意味着甲州葡萄酒普遍价格不菲。
图片来源：www.koshuofjapan.com
甲州是一个细腻而芬芳的葡萄品种，酸度清新，有静止和起泡葡萄酒出品，近年来还有酒庄出产了橙酒（见本文最后酒款推荐），风格多姿多彩。
除了核果香，甲州葡萄的风味中还常蕴含几分东方饮食的色彩，让人想起柚子、奶油和白米饭的气息。
极高的酸度，轻盈的酒体，令甲州葡萄酒非常适合搭配寿司享用，在欧洲的高端日餐厅是酒单上颇受欢迎的选择。
*部分资料来源：山梨县甲州葡萄酒官方网站
Lumiére, Sparkling Koshu, Yamanashi, Japan, 2016
88分
Grace, Akeno, Cuvée Misawa Akeno Koshu, Yamanashi, 2017
93分
Grace, Private Reserve Hishiyama Vineyard Koshu, Katsunuma, Yamanashi 2018
92分
Grace, Katsunuma, Kayagatake, Kayagatake Koshu, 2018
91分
Grace, Katsunuma, Private Reserve Koshu, Yamanashi, 2018
91分
Château Mercian, Gris de Gris Koshu, Yamanashi, Japan, 2016
91分
原作者：James Button
编译·改写：Sylvia Wu/吴嘉溦
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